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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

金華玉樹雞

菜谱

金華玉樹雞

做法

菜系及功效：港台菜
金華玉樹雞的制作材料：
主料：雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤火腿 20片(約3兩)綠花椰適量調味料Ａ：鹽 1大匙米酒 1大匙蔥段,薑片各少許調味料Ｂ：太白粉 1小匙水 2小匙

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(1)將調味料Ａ均勻塗抹在雞肉上，醃1小時。

(2)把雞放入蒸鍋內，用大火蒸15～20分鐘，雞肉一熟就可取出。蒸雞的湯汁可以倒出留用。

(3)等雞放涼時去骨，用刀將雞肉片成一片片。

(4)準備一個大盤子，一塊雞肉夾一片火腿的順序排在盤上。

(5)將剛才蒸雞剩下的湯汁1杯(先嚐嚐看，若不夠鹹可再加少許鹽)燒開，以調味料Ｂ芶芡淋在雞肉上，並用炒熟的綠花椰圍邊。

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