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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

台南芋頭糕

菜谱

台南芋頭糕

做法

菜系及功效：港台菜
台南芋頭糕的制作材料：
主料：芋頭 1個地瓜粉 1碗絞肉 4兩韭菜(切末) 3～4支熟筍丁 1/2碗油蔥酥 2大匙鹽少許醬油 3大匙味精少許五香粉 1/2小匙糖 1大匙胡椒粉 1小匙水 1/3碗
教您台南芋頭糕怎么做，如何做台南芋頭糕才好吃
(1)絞肉先炒熟，再拌入醬油、五香粉、味精炒香，接著把熟筍丁和油蔥酥也一起放進去炒，炒勻後盛盤備用。

(2)芋頭去皮後刨成絲狀，放入鍋中再加入鹽、糖、地瓜粉、胡椒粉、水，然後以小火拌炒，接著放入有鋪玻璃紙的容器，再放入鍋中以大火蒸20分鐘。

(3)鋪上肉燥，加蓋再蒸3～5分鐘，取出後先撒韭菜末，放涼後再切塊食用。

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