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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

双菇烩白菜

菜谱

双菇烩白菜

做法

菜系及功效：港台菜
双菇烩白菜的制作材料：
主料：材料Ａ：大白菜 4葉鵪鶉蛋 12個洋菇 12個香菇 2朵材料Ｂ：蔥 2支辣椒 1條鹽 2小匙糖 1/3大匙香油 1/3大匙白胡椒粉 1小匙高湯 2杯
教您双菇烩白菜怎么做，如何做双菇烩白菜才好吃
(1)將所有材料分別洗淨，大白菜葉切5公分片，蔥切段，辣椒切片，香菇泡軟後，切絲備用。

(2)將鵪鶉蛋用熱油炸至金黃色，撈起將油瀝乾。

(3)將鍋子預熱，放入蔥段、辣椒片爆香，再放入香菇絲略炒後，加入大白菜翻炒至半軟後，放入洋菇、鵪鶉蛋翻炒數下後，加入所有調味料，以大火熬煮至大白菜軟化熟透(約需5～8分鐘)熄火，盛起放入盤中即可食用。

鵪鶉蛋炸過後，皮ＱＱ脆脆，口感很好；大白菜耐煮，當作火鍋或滷菜的材料都很適合。

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