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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

菊花透秋

菜谱

菊花透秋

做法

菜系及功效：港台菜胃调养食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
菊花透秋的制作材料：
主料：鱿鱼(鲜)300克
辅料：豌豆10克,咸鸭蛋40克
调料：虾脑酱150克,味精2克,盐2克,胡椒粉1克,香油2克,芡粉20克
教您菊花透秋怎么做，如何做菊花透秋才好吃

1. 鲜鱿鱼去皮洗净，切成约5厘米的长条，每条约可切成3个，总共切成6个长条。每个再切边宽约2厘米的刀口，成散型状；咸蛋黄切成6份。
2. 散型鱿鱼过水烫熟，再冲冷水，擦干后沾些生粉，中间放些海鲜酱，再摆上咸蛋黄及豌豆，用中火蒸8分钟后，取出置盘。
3. 味精、盐、白胡椒粉、香油滚热调匀后，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋盘即可。

小帖士-健康提示：
这道菜胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。
小帖士-食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

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