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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蒜茸茼蒿

菜谱

蒜茸茼蒿

做法

菜系及功效：山西菜便秘食谱健脾开胃食谱
口味：蒜香味
工艺：熟炒
蒜茸茼蒿的制作材料：
主料：茼蒿500克
调料：花生油25克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,芡粉10克,大蒜（白皮）20克,香油3克
蒜茸茼蒿的特色：
色泽碧绿，味咸鲜，蒜香浓郁。
教您蒜茸茼蒿怎么做，如何做蒜茸茼蒿才好吃
1. 将茼蒿整理干净，改刀成长段入沸水中焯出；
2. 锅中加入适量的油，放入葱花、姜末炝锅；
3. 下入焯水后的茼蒿翻炒均匀；
4. 烹入盐、味精、白糖调好口味；
5. 熟后勾芡，放入蒜茸，淋入香油炒均匀出锅。

蒜茸茼蒿的制作要诀：焯水的时间不宜太长，否则容易变软。

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