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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

山药脆饼

菜谱

山药脆饼

做法

菜系及功效：山西菜延缓衰老食谱消化不良食谱补虚养身食谱肾炎食谱
口味：甜味
工艺：清炸
山药脆饼的制作材料：
主料：山药200克,红豆沙100克,小麦面粉100克
调料：白砂糖30克,植物油50克
山药脆饼的特色：
脆甜可口。
教您山药脆饼怎么做，如何做山药脆饼才好吃
1. 将长山药洗净，蒸熟去皮，置案板上压成泥；
2. 把植物油置炒勺中，上火加热至50℃时放入白面与山药泥，用手勺擦搅均匀后倒在案上；
3. 稍凉后揉成面团，用布盖好养1 小时；
4. 再揪成20 余个剂子，擀皮；
5. 擀好的皮包豆沙馅，捏成面饼；
6. 做好的面饼下入80℃油锅内炸至金黄色，捞出装入盘中，撒上白糖即成。

山药脆饼的制作要诀：山药蒸至熟透，去皮后压泥，愈细愈好。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

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