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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芝麻羊肉丝

菜谱

芝麻羊肉丝

做法

菜系及功效：山西菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：香辣
工艺：熟炒
芝麻羊肉丝的制作材料：
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：芝麻75克,辣椒(红,尖)50克
调料：盐2克,黄酒15克,醋5克,姜5克,小葱5克,白砂糖15克,酱油35克
芝麻羊肉丝的特色：
色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味。
教您芝麻羊肉丝怎么做，如何做芝麻羊肉丝才好吃
1. 羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝；
2. 羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味；
3. 鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝；
4. 炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油；
5. 勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。

芝麻羊肉丝的制作要诀：1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致；
2. 控制好过油的火候，冲炸至干爽即可；
3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程，需准备花生油500克；
4. 熟芝麻加入后，要趁热拌匀。

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