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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

油泼黄瓜

菜谱

油泼黄瓜

做法

菜系及功效：山西菜健脾开胃食谱
口味：咸酸味
工艺：炝
油泼黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜500克
辅料：樱桃10克
调料：猪油（炼制）30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克
油泼黄瓜的特色：
成菜油亮碧绿，质地脆嫩，咸酸爽口。
教您油泼黄瓜怎么做，如何做油泼黄瓜才好吃
1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；
4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；
5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；
6. 再用洗净的樱桃点缀即可。

油泼黄瓜的制作要诀：1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；
2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；
3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。

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