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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烩烧茄子

菜谱

烩烧茄子

做法

菜系及功效：山西菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
烩烧茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)1000克,番茄150克,辣椒(青,尖)250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：花椒粉1克,盐5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜（白皮）10克
烩烧茄子的特色：
红绿相间，香醇鲜美，清淡可口。
教您烩烧茄子怎么做，如何做烩烧茄子才好吃

1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；
2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；
3. 青辣椒洗净去籽；
4. 西红柿洗净切块；
5. 香菜切段，蒜切片；
6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；
7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

烩烧茄子的制作要诀：1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；
2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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