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菜谱大全稷山酿菜
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
稷山酿菜
| 菜谱 | 稷山酿菜 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸 稷山酿菜的制作材料： 主料：木耳(水发),25克,鸡胸脯肉100克,蛋糕25克,鸡蛋黄糕25克 辅料：鸡蛋清75克,菠菜25克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋120克 调料：姜汁5克,料酒15克,猪油（炼制）15克,味精2克,盐4克 稷山酿菜的特色： 汤清色鲜，味深不腻。 教您稷山酿菜怎么做，如何做稷山酿菜才好吃 1. 将水发木耳，除去老根； 2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥； 3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”； 4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼； 5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷； 6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内； 7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。 稷山酿菜的制作要诀：蒸酿卷，宜用中火，放气2～3 次，约10 分钟即可出笼。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |