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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲍鱼鸽蛋

菜谱名称

鲍鱼鸽蛋

制作方法

菜系及功效：川菜哮喘食谱滋阴食谱夜尿多食谱明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鲍鱼鸽蛋的制作材料：
主料：鲍鱼500克
辅料：鸽蛋400克
调料：猪油（炼制）50克,鸡油25克,大葱25克,姜25克,料酒15克,盐10克,胡椒粉2克
鲍鱼鸽蛋的特色：
鸽蛋围边，非常好看，口味柔软鲜嫩。
教您鲍鱼鸽蛋怎么做，如何做鲍鱼鸽蛋才好吃
1. 鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片（大者3片，小者2片）；
2. 把原汤倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙；
3. 放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里；
4. 鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳；
5. 锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开；
6. 捞出葱姜，加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开；
7. 勾芡倒入盘中，把鸽蛋挑出围在盘边。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

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