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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

粉皮拌腰片

菜谱

粉皮拌腰片

做法

菜系及功效：江西菜肾调养食谱补阳食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
粉皮拌腰片的制作材料：
主料：猪腰子250克,粉皮75克
辅料：辣椒(红,尖)20克
调料：姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,香醋2克,胡椒粉2克,料酒2克,香油20克,盐3克,味精1克,酱油10克
粉皮拌腰片的特色：
粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口。
教您粉皮拌腰片怎么做，如何做粉皮拌腰片才好吃
1. 猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；
2. 将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；
3. 葱去根须，洗净，切成葱花；
4. 蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；
5. 葱花碗里再放入酱油、香油10 克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；
6. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；
7. 腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；
8. 将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；
9. 粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；
10. 粉皮内放入香油，拌匀晾凉；
11. 将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。

粉皮拌腰片的制作要诀：鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。

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