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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

三鲜卷

菜谱

三鲜卷

做法

菜系及功效：江西菜补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
三鲜卷的制作材料：
主料：对虾300克,鸡蛋200克
辅料：肥膘肉50克,海参50克,韭菜50克
调料：盐5克,味精2克,料酒3克,香油3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)10克,姜2克
三鲜卷的特色：
此菜味道鲜香，质感软嫩，营养丰富，清淡不腻。
教您三鲜卷怎么做，如何做三鲜卷才好吃
1. 将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥；
2. 海参洗净剁成末；
3. 韭菜择洗干净，剁成末；
4. 葱姜洗净，均切成末；
5. 将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；
6. 将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；
7. 把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷，上屉蒸；
8. 蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。

三鲜卷的制作要诀：1. 剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白；
2. 加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌；
3. 摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致；
4. 卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。
小帖士-健康提示：
此菜老少皆宜。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。

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