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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

双鱼过江

菜谱

双鱼过江

做法

菜系及功效：江西菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
双鱼过江的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：鸡蛋清150克,火腿5克
调料：味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克
双鱼过江的特色：
色白味美，鲜嫩可口。
教您双鱼过江怎么做，如何做双鱼过江才好吃
1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
3. 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
4. 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
5. 鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；
6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
7. 取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；
8. 碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；
9. 再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；
10. 撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

双鱼过江的制作要诀：鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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