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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

槌鱼

菜谱

槌鱼

做法

菜系及功效：江西菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
槌鱼的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：甘薯粉150克,鸡胸脯肉50克,香菇（鲜）30克
调料：小葱5克,胡椒粉1克,香油3克
槌鱼的特色：
鲜香可口
教您槌鱼怎么做，如何做槌鱼才好吃
1. 将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；
2. 将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；
3. 将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；
4. 锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；
5. 将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；
6. 鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；
7. 香菇去蒂洗净，切成丝；
8. 炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；
9. 煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

槌鱼的制作要诀：1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；
2. 煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；
3. 需要草纸数张。

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