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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

流浪鸡

菜谱

流浪鸡

做法

菜系及功效：江西菜气血双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱月经不调食谱
口味：酸辣味
工艺：拌
流浪鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：小葱10克,姜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜（白皮）15克,酱油25克,盐10克,醋10克,白砂糖5克,味精2克,香油20克
流浪鸡的特色：
颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣味。
教您流浪鸡怎么做，如何做流浪鸡才好吃
1. 将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；
2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；
3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；
4. 将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
5. 将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
6. 鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
7. 将葱、姜洗净，切成米粒状；
8. 大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；
9. 干辣椒切成细末；
10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；
11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。

流浪鸡的制作要诀：1. 鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟；
2. 鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。免费

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