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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒双层肉

菜谱

炒双层肉

做法

菜系及功效：江西菜美容菜谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：炒
炒双层肉的制作材料：
主料：猪耳400克
辅料：玉兰片50克
调料：淀粉(蚕豆)13克,香油10克,小葱10克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油20克,盐3克,猪油（炼制）30克
炒双层肉的特色：
色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。
教您炒双层肉怎么做，如何做炒双层肉才好吃
1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；
2. 干红辣椒切成碎片；
3. 玉兰片洗净，切成薄片；
4. 小葱去根须，洗净，切段待用；
5. 炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。

炒双层肉的制作要诀：1. 生猪耳朵选用两只约重400 克；
2. 生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；
3. 干椒片下锅稍炸，勿炸糊；
4. 猪耳又称双层肉。

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