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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酥四样

菜谱

酥四样

做法

菜系及功效：江西菜补血食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：酥
酥四样的制作材料：
主料：猪肉(瘦)150克,冬笋200克,海带(鲜)150克,鸡肉150克
辅料：猪排骨(大排)500克
调料：黄酒10克,香醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖15克,芝麻5克,酱油15克,香油3克
酥四样的特色：
此菜酥香爽口，咸鲜微甜，风味独特。
教您酥四样怎么做，如何做酥四样才好吃
1. 把洗净的鸡肉剁成3 厘米见方的小块；
2. 猪肉切成相应的块；
3. 猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开，将肉内血污除净，捞出备用；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀拍一下，切成3.6 厘米长、1.5 厘米宽的劈柴块；
5. 将冬笋块放入开水锅内烫一下，捞出，备用；
6. 干海带发好后，放入锅内煮一下，捞出洗净沙子，切成3 厘米长、1.2厘米宽的块，备用；
7. 葱切段，姜拍松切块，蒜剥皮，备用；
8. 将锅底垫上猪肋骨后，依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣，再把白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入，然后，加水没过主料；
9. 将锅放置旺火烧开，再移至小火慢慢炖，待酥烂，晾凉后，即可食用。

酥四样的制作要诀：锅底垫上猪肋骨，主料不易糊底。
小帖士-健康提示：
此菜老少皆宜。

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