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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡茸鸽蛋

菜谱

鸡茸鸽蛋

做法

菜系及功效：江西菜补阳食谱营养不良食谱高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒
鸡茸鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋250克,鸡胸脯肉100克
辅料：肥膘肉50克,鸡蛋清75克
调料：料酒5克,盐4克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,猪油（炼制）50克
鸡茸鸽蛋的特色：
此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。
教您鸡茸鸽蛋怎么做，如何做鸡茸鸽蛋才好吃
1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；
2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；
4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；
5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；
6. 炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；
7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；
8. 鸽蛋放上面，撒上火腿末。

鸡茸鸽蛋的制作要诀：1. 鸡茸砸得要细腻而洁净；
2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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