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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

黄瓜拌肚尖

菜谱

黄瓜拌肚尖

做法

菜系及功效：江西菜高温环境作业人群食谱防暑食谱清热去火食谱
口味：酸辣味
工艺：拌
黄瓜拌肚尖的制作材料：
主料：猪肚300克,黄瓜200克
调料：白砂糖2克,香油4克,盐8克,碱1克,小葱2克,大蒜（白皮）5克,味精1克,料酒15克,香醋5克
黄瓜拌肚尖的特色：
此菜色调素雅，脆嫩爽口。
教您黄瓜拌肚尖怎么做，如何做黄瓜拌肚尖才好吃
1. 将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；
2. 将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；
3. 再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
4. 黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；
5. 黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
6. 葱去根须，洗净，切成葱花；
7. 蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
8. 将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
9. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
10. 捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
11. 肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀；
12. 把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。

黄瓜拌肚尖的制作要诀：制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。

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