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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

四香狗肉

菜谱

四香狗肉

做法

菜系及功效：江西菜脾调养食谱肾调养食谱补阳食谱胃炎食谱
口味：香辣
工艺：油爆
四香狗肉的制作材料：
主料：狗肉800克
辅料：辣椒(红,尖)50克
调料：香油20克,八角5克,大蒜（白皮）6克,料酒5克,小葱15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克,酱油5克,味精2克

四香狗肉的特色：
菜香汁浓，鲜辣爽口。
教您四香狗肉怎么做，如何做四香狗肉才好吃
1. 将生狗肉放入锅内，加清水1000毫升，置旺火上烧沸；
2. 烧沸后离火，浸泡半小时，取出狗肉，用布抹干水分；
3. 将抹干水分后的狗肉切成薄片，用精盐、料酒腌5 分钟待用；
4. 炒锅置旺火上烧热，舀入菜籽油，当油烧至八成热时，将狗肉下锅煸炒，待起爆泛香盛起；
5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
6. 蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 红椒去蒂、籽，洗净，切成末；
8. 原锅洗净，仍置旺火上，烧热，倒入香油，放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻，再放酱油、精盐、味精，将狗肉下锅烹熟，颠翻盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

四香狗肉的制作要诀：用精盐、料酒腌狗肉，精盐放得不要过多，稍有点味即成。

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