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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

什锦凉米线

菜谱

什锦凉米线

做法

菜系及功效：云贵菜
什锦凉米线的制作材料：
主料：米线２００克。配料：熟鸡肉丝１０克,红,白萝卜丝,香酥,熟韭菜段各３克,水发木耳,水发海蜇丝,薄荷,香菜段各２克,卤鸡蛋１/４个。
调料：咸,甜酱油各３克,花椒油０.５克,辣椒油,葱姜汁, 卤鸡蛋汁各２克,鼓醋５克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各１克。
什锦凉米线的特色：
在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
教您什锦凉米线怎么做，如何做什锦凉米线才好吃
（１）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。

（２）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

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