菜谱大全油鸡枞
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
油鸡枞
菜谱 | 油鸡枞 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 健脾开胃食谱 口味:炸烧味 工艺:清炸 油鸡枞的制作材料: 主料:鸡枞1000克 调料:花椒5克,辣椒(红,尖,干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克 油鸡枞的特色: 色泽褐红,肉焦而不脆,味香中回甜,略带麻辣,酒饭均宜。 教您油鸡枞怎么做,如何做油鸡枞才好吃 1. 鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分; 2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段; 3. 锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊; 4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。 油鸡枞的制作要诀:1. 炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味; 2. 炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。 小帖士-健康提示: 《本草纲目》记载:“甘平无毒,益胃清神,治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原,有补肾、镇静之功用。 |