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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

火腿夹鸡枞

菜谱

火腿夹鸡枞

做法

菜系及功效：云贵菜延缓衰老食谱糖尿病食谱高血压食谱防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：清蒸
火腿夹鸡枞的制作材料：
主料：鸡枞600克
辅料：火腿150克,淀粉(蚕豆)10克
调料：味精1克,胡椒粉1克,盐3克,香油10克
火腿夹鸡枞的特色：
鲜嫩清香，咸鲜回甜。
教您火腿夹鸡枞怎么做，如何做火腿夹鸡枞才好吃
1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；
2. 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片；
3. 取扣碗1 只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；
4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中；
5. 炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；
6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

火腿夹鸡枞的制作要诀：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。
小帖士-健康提示：
鸡枞营养丰富，在干品100克中，含蛋白质28.8 克，碳水化合物42.7 克，灰分5.6 克，钙2.3 毫克，磷750 毫克，核黄素1.2 毫克，尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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