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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒滇池虾仁

菜谱

炒滇池虾仁

做法

菜系及功效：云贵菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒
炒滇池虾仁的制作材料：
主料：青虾1000克
辅料：鸡蛋清40克,淀粉(蚕豆)10克
调料：大蒜（白皮）15克,姜12克,黄酒20克,盐10克,味精3克,胡椒粉3克,花生油50克,小葱10克,香油10克
炒滇池虾仁的特色：
白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。
教您炒滇池虾仁怎么做，如何做炒滇池虾仁才好吃

1. 将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分；
2. 将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆；
3. 葱、姜、蒜切为末；
4. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油；
5. 炒锅上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒；
6. 待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。

炒滇池虾仁的制作要诀：1. 虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美；
2. 因有虾仁滑油过程，需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示：
滇池青虾营养丰富，仅蛋白质含量就占16.4%，为虾中上品。
小帖士-食物相克：
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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