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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烩双笙

菜谱

烩双笙

做法

菜系及功效：云贵菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：清香味
工艺：烩
烩双笙的制作材料：
主料：竹荪(干)50克,海参（水浸）100克
辅料：火腿30克,鸡肉30克,鸡蛋50克,香菇（干）15克
调料：香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒2克,香油3克
烩双笙的特色：
口味咸鲜清香，汤如镜，风味隽永。
教您烩双笙怎么做，如何做烩双笙才好吃
1. 干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；
2. 水发海参洗净，切粗丝；
3. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；
4. 鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；
5. 熟火腿、水发香菇分别切细丝；
6. 香菜（芫荽）洗净切末；
7. 锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。

烩双笙的制作要诀：1. 处理原料刀工整齐，避免零乱；
2. 各种原料要保持洁净，以免影响汤色。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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