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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红烧茭瓜

菜谱

红烧茭瓜

做法

菜系及功效：云贵菜便秘食谱利尿食谱
口味：咸甜味
工艺：油爆
红烧茭瓜的制作材料：
主料：茭白500克
辅料：火腿50克,柿子椒50克,淀粉(蚕豆)10克
调料：酱油20克,香油10克,盐4克,味精2克,猪油（炼制）40克
红烧茭瓜的特色：
白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。
教您红烧茭瓜怎么做，如何做红烧茭瓜才好吃
1. 茭瓜削皮，切为滚刀块；
2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；
3. 灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；
5. 炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟；
6. 再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

红烧茭瓜的制作要诀：1. 此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示：
茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。”
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
免费

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