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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

金钩挂玉牌

菜谱

金钩挂玉牌

做法

菜系及功效：云贵菜青少年食谱老人食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
金钩挂玉牌的制作材料：
主料：豆腐(北)750克,黄豆芽150克
调料：酱油5克,味精5克,花椒粉3克,小葱10克,辣椒粉5克,香油10克,盐5克,菜籽油50克
教您金钩挂玉牌怎么做，如何做金钩挂玉牌才好吃
1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；
2. 葱切葱花；
3. 辣椒粉盛入小碗；
4. 将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；
5. 锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；
6. 将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；
7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；
8. 食用时，用主料蘸味汁吃。

金钩挂玉牌的制作要诀：1. 煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；
2. 炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。
小帖士-健康提示：
此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇，乳母、老年人的佳肴。

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