菜谱大全魔芋野鸭
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
魔芋野鸭
菜谱 | 魔芋野鸭 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 口味:本味咸鲜 工艺:烧 魔芋野鸭的制作材料: 主料:野鸭800克,魔芋400克 辅料:豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克 调料:胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油(炼制)50克,盐10克,味精3克 魔芋野鸭的特色: 鸭香嫩,魔芋滑糯,既有弹性,更兼柔润,咸中带鲜,胜似海参。 教您魔芋野鸭怎么做,如何做魔芋野鸭才好吃 1. 将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松; 2. 用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂; 3. 魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐; 4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条; 5. 炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出入碗,用清汤300毫升浸泡; 6. 把蒸好的野鸭装入盘内; 7. 鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成。 魔芋野鸭的制作要诀:用湿淀粉勾玻璃芡,淋明油推匀,浇在野鸭上,提鲜增味。 小帖士-健康提示: 魔芋含葡甘聚糖,是一种半流质食用纤维,有刺激肠壁,帮助消化,对消除体内“尘渣”有特殊疗效,被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”,有“饭后一碗魔芋汤,保你苗条又健康”之说。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |