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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香芹酥乳鸽

菜谱

香芹酥乳鸽

做法

菜系及功效：云贵菜补血食谱失眠食谱神经衰弱食谱补虚养身食谱
口味：本味咸鲜
工艺：焖
香芹酥乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽1300克,芹菜400克
调料：醋30克,黄酒20克,香油15克,盐15克,味精3克,花生油100克,冰糖15克,酱油20克
香芹酥乳鸽的特色：
芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常。
教您香芹酥乳鸽怎么做，如何做香芹酥乳鸽才好吃
1. 将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵；
2. 装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时；
3. 香芹菜去根叶，洗净，切成5 厘米长的段；
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油；
5. 倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸；
6. 再改小火炖1 小时，收配汁出锅；
7. 芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。

香芹酥乳鸽的制作要诀：1. 乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢焖，约1 小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示：
此菜有安神补血之效。
免费

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