菜谱大全白油鸡枞
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
白油鸡枞
菜谱 | 白油鸡枞 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 老人食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 术后食谱 口味:咸鲜味 工艺:油爆 白油鸡枞的制作材料: 主料:鸡枞400克 辅料:火腿30克,柿子椒30克 调料:鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油(炼制)30克,味精2克,胡椒粉1克 教您白油鸡枞怎么做,如何做白油鸡枞才好吃 1. 将鸡枞去帽,去泥,洗净,切成滚刀块; 2. 云腿(火腿)切成马耳片; 3. 灯笼椒洗净去柄去籽,切成马耳片; 4. 鸡清汤50毫升入碗,加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀,兑成碗芡; 5. 炒锅置旺火,不入猪油,烧至五成热,下鸡枞划至八成熟时,连油倒入漏勺沥油; 6. 炒锅回旺火,注入猪油,放云腿炸香,加灯笼椒炒透,下鸡枞翻炒,浇入碗芡,颠翻几下,淋入鸡油推匀,出锅装盘。 白油鸡枞的制作要诀:1. 鸡枞划油,火不可过大,油不可过热,约1~2 分钟,即可出勺沥油,须保持质地脆嫩,菌香不失; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。 |