菜谱大全辣血旺
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
辣血旺
菜谱 | 辣血旺 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:酸辣味 工艺:拌 辣血旺的制作材料: 主料:童子鸡1500克 辅料:鸡蛋清25克,木耳(水发)20克,淀粉(蚕豆)15克 调料:醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖15克 辣血旺的特色: 此菜色泽美观,麻辣酸香,细嫩爽口。 教您辣血旺怎么做,如何做辣血旺才好吃 1. 取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐; 辣血旺的制作要诀:1. 制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用; 2. 鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量; 3. 氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩; 4. 煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。 小帖士-健康提示: 此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效,宜在春末夏秋食用。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |