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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

金龟湖水

菜谱

金龟湖水

做法

菜系及功效：云贵菜私家菜补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸
金龟湖水的制作材料：
主料：乌龟1000克
辅料：火腿30克,海螺100克,干贝10克,莲子71克,发菜（干）20克,草鱼20克,黄瓜10克,辣椒(红,尖)15克
调料：味精3克,胡椒粉3克,鸡油20克,小葱5克,姜5克,黄酒20克,盐10克
金龟湖水的特色：
汤清肉嫩，清淡可口。
教您金龟湖水怎么做，如何做金龟湖水才好吃
1. 将鹰嘴龟烫死，去粗皮、龟盖、内脏，用清水漂洗干净，放入鸡清汤中煮熟取出，盛入盘中；
2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉，洗净；
3. 将火腿（云腿）、鱼肉切成小丁；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成小方片；
5. 香菇片与云腿丁、鱼肉丁入碗加入去芯莲子、水发干贝、葱花、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、熟鸡油拌匀；
6. 拌匀的各料装入龟腹内，入盘，外露龟头、龟脚，龟背上用切好的红辣椒圈和黄瓜片点缀；
7. 鲜海螺去门盖，用针挑出螺肉，清除内脏，连壳洗净，再将螺肉放回壳内，围在龟周围；
8. 炒锅上火，注入鸡清汤，精盐、味精、胡椒粉、发菜、姜片、鸡油调味，倒入汤盘内，上笼蒸1 小时，待龟烂后上桌。

金龟湖水的制作要诀：宜用中火中汽，蒸1 小时以上，以龟肉烂为度。
小帖士-健康提示：
龟肉味甘性平，有滋阴补血之功效；龟甲也可入药。
小帖士-食物相克：
乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

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