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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

素炒皇帝豆

菜谱

素炒皇帝豆

做法

菜系及功效：西北菜
素炒皇帝豆的制作材料：
主料：材料Ａ：皇帝豆 4两荸荠 12个红萝蔔片 1/2杯(约1/3条) 材料Ｂ：姜末 1大匙水 1/3杯调味料Ａ：盐 1/3大匙调味料Ｂ：盐 2小匙糖 1/3大匙白胡椒粉 1小匙香油 2小匙调味料Ｃ：太白粉 1/3大匙水 1又1/2大匙
教您素炒皇帝豆怎么做，如何做素炒皇帝豆才好吃
(1)将所有材料洗净沥干备用。

(2)用热水加入调味料Ａ，煮滚后，放入皇帝豆、荸荠、红萝蔔片煮3～5分钟，捞起放入冷水中，待凉后捞起沥干备用。

(3)将锅预热，放入少许油，姜末入锅爆香，放入1/3杯水翻炒1分钟，再加入调味料Ｂ，继续翻炒均匀。

(4)将调味料Ｃ拌匀，倒入锅中芶芡，浓稠后即可盛入盘中食用。

皇帝豆川烫时一定要加入盐，且时间不能太久，捞起后要用冷水浸泡降温，如此才能保持颜色的翠绿。

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