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菜谱大全鸡茸海蜇
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
鸡茸海蜇
| 菜谱 | 鸡茸海蜇 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 口味：椒麻味 工艺：炸 鸡茸海蜇的制作材料： 主料：海蜇头1250克 辅料：鸡胸脯肉50克,虾籽3克,鸡蛋清50克 调料：黄酒25克,盐2克,姜2克,花椒5克,香油25克,猪油（炼制）30克 教您鸡茸海蜇怎么做，如何做鸡茸海蜇才好吃 1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用； 2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分； 3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内； 4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀； 5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内； 6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。 小帖士-食物相克： 海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |