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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

茴香炖鲤鱼

菜谱

茴香炖鲤鱼

做法

菜系及功效：家常菜谱水肿食谱消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：炖
茴香炖鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼350克,茴香150克,辣椒(红,尖,干)30克
调料：色拉油120克,酱油50克,盐7克,大葱30克,姜10克,料酒40克,白砂糖20克,醋10克
教您茴香炖鲤鱼怎么做，如何做茴香炖鲤鱼才好吃
1. 将鲤鱼在鱼身两侧切刀口，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入盆内，用料酒（10克）酱油（15克）抹匀鱼身；
2. 将茴香择洗干净，切成段（4厘米长）；
3. 干红辣椒切成条；
4. 锅内放入色拉油烧至八成热，放入鲤鱼，炸成金黄色时捞出，沥净油；
5. 将锅置于旺火上，放入底油30克烧热，用葱段、姜片炸锅，放入干红椒条、鲤鱼、高汤（800克）、料酒、醋、酱油、白糖、精盐；
6. 烧开后撇净浮沫，盖上锅盖，改用小火上慢炖；
7. 至鲤鱼九成熟时，加入茴香段，炖至熟透，盛入盘内即可。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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