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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荷香一品鸭

菜谱

荷香一品鸭

做法

菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱糖尿病食谱术后食谱
口味：清香味
工艺：包裹蒸
荷香一品鸭的制作材料：
主料：鸭肉500克
辅料：霉干菜50克
调料：料酒10克,盐5克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,香油10克,胡椒粉3克

荷香一品鸭的特色：
色泽金黄，荷香味浓，营养丰富。
教您荷香一品鸭怎么做，如何做荷香一品鸭才好吃

1. 霉干菜切成末，放清水锅中略煮清洗一下。
2. 锅内放油，下葱、姜爆香，放入鸭块，烹入料酒，加入酱油、霉干菜翻炒，加适量鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调味，大火烧开后，改小火烧15分钟。
3. 将鸭块包在荷叶中，放入蒸笼蒸制3至5分钟即成。

荷香一品鸭的制作要诀：1. 要选用当年鸭子，净鸭要鲜嫩，鸭块要用清水冲净血水。
2. 霉干菜要发透，洗透泥沙。
3. 需准备荷叶1张，要选用无孔的，以免包裹鸭块后汤汁漏出，影响口味。
小帖士-健康提示：
鸭肉营养丰富，有滋阴养胃、肖肺补血、利尿消肿的作用。山药有健脾止渴、固肾益精的作用。地黄有滋养生津、清凉血的作用。三者同吃，效果更佳。
小帖士-食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

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