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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红油拌豆腐

菜谱

红油拌豆腐

做法

菜系及功效：清真菜健脾开胃食谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：拌
红油拌豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)200克
辅料：木耳(水发)50克,黄瓜100克
调料：辣椒油15克,大葱15克,花椒油2克,醋15克,味精2克,酱油10克,白砂糖2克,香油5克
红油拌豆腐的特色：
色泽美观，味辣，鲜嫩。
教您红油拌豆腐怎么做，如何做红油拌豆腐才好吃

1. 将豆腐切成丁；
2. 黄瓜切粒；
3. 发好的木耳、葱也切成同样大小的丁；
4. 锅内加水烧开，把切好的豆腐、黄瓜、木耳、葱丁入锅烫一下，捞出晾凉；
5. 将红油、香油、花椒油、酱油、醋、糖、味精等调匀；
6. 浇在烫过的原料上即可。

小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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