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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炸香精鱼

菜谱

炸香精鱼

做法

菜系及功效：西北菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸
炸香精鱼的制作材料：
主料：香椿150克
辅料：小麦面粉20克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香油25克,盐5克,菜籽油30克,椒盐10克
炸香精鱼的特色：
外皮金黄酥脆，内瓤碧绿鲜嫩，香味特别浓郁，以椒盐佐吃更佳。
教您炸香精鱼怎么做，如何做炸香精鱼才好吃
1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗净放碗中；
2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用；
3. 另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊；
4. 净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油；
5. 全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油；
6. 沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌。

炸香精鱼的制作要诀：1. 炸香椿鱼，每次不要超过6 片，用筷拨开，勿使粘连，保持形态完整，形似小鱼，名副其实；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
小帖士-健康提示：
香椿营养价值较高，含钙、磷、抗坏血酸。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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