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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡蓉鲍片

菜谱

鸡蓉鲍片

做法

菜系及功效：川菜肝调养食谱便秘食谱滋阴食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
鸡蓉鲍片的制作材料：
主料：鲍鱼500克
辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,淀粉(玉米)25克
调料：猪油（炼制）150克,大葱50克,姜25克,料酒25克,胡椒粉2克,盐5克,味精2克
鸡蓉鲍片的特色：
外软，肉柔味鲜美。
教您鸡蓉鲍片怎么做，如何做鸡蓉鲍片才好吃
1. 鲍鱼切片洗净除沙，原汤浸泡鲍鱼；
2. 鸡脯砸成泥用冷水解开加鸡汤150毫升搅成浓汁；
3. 再将蛋清打成泡糊和淀粉、精盐、料酒、胡椒面一并合鸡泥搅匀；
4. 锅内放鸡汤和鲍鱼的原汁烧开后移至微火上焖30分钟，汁浓即熟；
5. 锅内放猪油煸炒葱色黄捞出葱姜，倒入鸡泥拌炒至鸡蓉凝固；
6. 色发白带亮即下鲍鱼同炒，起锅盛入盘中，即可食用。

鸡蓉鲍片的制作要诀：本品需鸡汤约400克。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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