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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

光头肉片

菜谱

光头肉片

做法

菜系及功效：西北菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
光头肉片的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）200克
辅料：木耳(水发)10克,淀粉(蚕豆)10克
调料：大葱10克,姜5克,盐3克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,菜籽油30克

光头肉片的特色：
滋味醇正
教您光头肉片怎么做，如何做光头肉片才好吃

1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；
3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；
4. 水发木耳个大的撕小；
5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
6. 待油温升至八成热时，滗去余油；
7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。

光头肉片的制作要诀：1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
免费

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