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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

龙眼烧白

菜谱

龙眼烧白

做法

菜系及功效：川菜便秘食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：微辣
工艺：烧
龙眼烧白的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克,白菜200克
辅料：泡椒40克
调料：豆豉8克,酱油8克,盐5克
教您龙眼烧白怎么做，如何做龙眼烧白才好吃

1. 将猪肉刮洗干净，放锅内煮五成熟捞出控干水分，在肉皮上擦上红酱油后待用；
2. 将炒锅放旺火上烧五成热，放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油，切24片；
3. 将红辣椒去蒂去籽，每个切4段；
4. 将白菜洗切碎；
5. 在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放碗内(带皮的一面贴碗底)，逐个放整齐，淋上红酱油(加精盐)；
6. 将白菜摊平放在上面，上笼蒸2小时，取出扣在碟上即成。

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