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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

阿吗尊肉

菜谱

阿吗尊肉

做法

菜系及功效：东北菜肾调养食谱补血食谱滋阴食谱
口味：五香味
工艺：拌
阿吗尊肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克
阿吗尊肉的特色：
肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃
1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

阿吗尊肉的制作要诀：1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。

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