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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

拌麻汁鲍鱼

菜谱

拌麻汁鲍鱼

做法

菜系及功效：东北菜补虚养身食谱滋阴食谱高血压食谱
口味：麻酱味
工艺：拌
拌麻汁鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：盐5克,芝麻酱50克
拌麻汁鲍鱼的特色：
香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。
教您拌麻汁鲍鱼怎么做，如何做拌麻汁鲍鱼才好吃
1. 用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；
2. 生菜洗净，备用；
3. 用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；
4. 将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；
5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。

拌麻汁鲍鱼的制作要诀：1. 鲍鱼片得要厚薄均匀；
2. 氽烫时间宜短，以防质老。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

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