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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

脆香双雉喜相会

菜谱

脆香双雉喜相会

做法

菜系及功效：东北菜
口味：炸烧味
工艺：炸
脆香双雉喜相会的制作材料：
主料：鸡肉150克,鹌鹑肉125克,鸡蛋150克,对虾100克,肥膘肉100克
辅料：火腿20克,乳黄瓜100克,松子仁100克,鸡蛋清50克,小麦面粉50克,面包屑50克,淀粉(玉米)15克
调料：蚝油15克,香油15克,黄酒30克,盐15克,大葱15克,姜15克,香菜20克,胡椒粉5克,大豆油50克
脆香双雉喜相会的特色：
成菜造型优美，色泽金黄，芳香沁人，酥脆可口。
教您脆香双雉喜相会怎么做，如何做脆香双雉喜相会才好吃
1. 将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；
2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；
3. 拌匀的鸡片分成12 份，用玻璃纸包好，成长方形；
4. 把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；
5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；
6. 将松子仁用开水泡5 分钟，去掉皮；
7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；
8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3 厘米长的段，放在碗中；
9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；
10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；
11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；
12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；
13. 炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；
14. 将炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3 块；
15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；
16. 纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。

脆香双雉喜相会的制作要诀：1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温；
2. “炸松塔”时要将松仁按实，以免炸时脱粒；
3. 黄瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘匀面包渣，用手拍紧；
4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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