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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

花浪香菇

菜谱

花浪香菇

做法

菜系及功效：湖北菜阳痿早泄食谱补阳食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清烹
花浪香菇的制作材料：
主料：香菇（鲜）100克,虾仁200克
辅料：香菜50克,火腿25克,豌豆苗25克,发菜（干）5克,鸡蛋清100克
调料：盐2克,胡椒粉2克,小葱25克,姜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油5克,味精2克,猪油（炼制）30克
花浪香菇的特色：
菇香、虾鲜，与鸡汤同钵，浑为一体，滋味鲜美。
教您花浪香菇怎么做，如何做花浪香菇才好吃
1. 香菇去蒂洗净；
2. 熟火腿剁成细末；
3. 香菜择洗干净，去茎取叶；
4. 豌豆苗择洗干净，备用；
5. 虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中；
6. 虾茸内下精盐少许和匀，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲；
7. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤100毫升、精盐少许，煮2 分钟至透味捞出，搌干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉；
8. 另用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上；
9. 将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上，呈荷花状；
10. 一一做好之后上笼以旺火蒸5 分钟取出，盛入汤碗；
11. 炒锅下入鸡汤500毫升，置旺火上烧沸，加精盐、味精、豌豆苗烧开，注入香菇碗内，淋入熟鸡油，撒上胡椒粉即成。

花浪香菇的制作要诀：虾茸上浆，先加盐和匀，再加其它辅料，顺一个方向搅打上劲，脆嫩不散，是为佳品。
小帖士-健康提示：
香菇是山珍之一，含有30 多种酶和18 种氨基酸，营养丰富，益于健康。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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