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菜谱大全奶汤桂鱼
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
奶汤桂鱼
| 菜谱 | 奶汤桂鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：煨 奶汤桂鱼的制作材料： 主料：鳜鱼1000克 辅料：玉兰片50克,香菇（鲜）50克 调料：小葱10克,姜25克,盐5克,胡椒粉1克,味精3克,猪油（炼制）100克 奶汤桂鱼的特色： 成菜色彩悦目，色调雅丽，汤汁醇厚，肉质肥嫩，卤汁明亮，鱼透诱人。 教您奶汤桂鱼怎么做，如何做奶汤桂鱼才好吃 1. 将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀； 2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用； 3. 王兰片放入汤锅中焯水待用； 4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮； 5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮； 6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。 奶汤桂鱼的制作要诀：1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整； 2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致； 3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过； 4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。 |