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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

珍珠豆腐丸

菜谱

珍珠豆腐丸

做法

菜系及功效：湖北菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：清烹
珍珠豆腐丸的制作材料：
主料：豆腐(北)500克,糯米150克
辅料：平菇50克,木耳(水发)50克
调料：盐5克,大葱20克,姜20克,味精2克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)10克
珍珠豆腐丸的特色：
此菜洁白柔糯，为江汉平原农家喜食的一款风味菜。
教您珍珠豆腐丸怎么做，如何做珍珠豆腐丸才好吃
1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗净用温水泡2小时，姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。
2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起，加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子，逐个放入笼格中，置沸水锅上蒸20分钟，取出放于大汤盘中。
3.锅中放油烧热，投入木耳、平菇稍煸一下，加汤烧开，放葱段、盐，然后用水淀粉勾成芡汁，浇在盘中豆腐丸上即成。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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