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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

母子大会

菜谱

母子大会

做法

菜系及功效：湖北菜气血双补食谱营养不良食谱月经不调食谱
口味：清香味
工艺：其他
母子大会的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克,鹌鹑蛋480克
辅料：香菇（鲜）50克,猴头菇10克,小白菜250克,火腿5克
调料：胡椒粉3克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）80克
母子大会的特色：
鹌鹑黄亮酥香，鹑蛋晶莹鲜嫩，形状完整，不脱皮、不散架、肉软烂，复配以冬菇和猴头，清香脆爽宜人。
教您母子大会怎么做，如何做母子大会才好吃
1. 将鹌鹑肉洗净，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出；
2. 鹌鹑蛋10 个（重约200克）煮熟去壳；
3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油；
4. 取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内；
5. 将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁，备用；
6. 鹌鹑碗内放入调好的味汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁；
7. 炒锅置火上，下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸，放入洗净的小白菜稍烫，分别摆放在鹌鹑之间；
8. 再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间；
9. 将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。

母子大会的制作要诀：1. 鹌鹑宰杀后，漂洗血污，剁去爪，卤制6 成熟即可；
2. 鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸；
3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

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