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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

皮干生

菜谱

皮干生

做法

菜系及功效：湖北菜私家菜便秘食谱营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：拌
皮干生的制作材料：
主料：猪腿肉400克,冬笋150克,黄豆芽100克,花生（炒）100克
辅料：薄荷10克
调料：香菜10克,大蒜（白皮）10克,芝麻酱60克,酱油50克,辣椒粉30克,香油20克,苏打粉1克,八角10克,花椒10克,味精3克,盐10克
皮干生的特色：
色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩。
教您皮干生怎么做，如何做皮干生才好吃
1. 将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；
2. 猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；
3. 将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；
4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；
5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；
6. 将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
7. 豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；
9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；
10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；
11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

皮干生的制作要诀：1. 烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；
2. 各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。
小帖士-食物相克：
花生（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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